Este livro versa sobre a importância dos açúcares na civilização e a sua substituição crescente pelos edulcorantes, mais popularmente conhecidos como adoçantes, tais como: acessulfame-K, aspartame, ciclamato, sacarina, sucralose, estévia (stévia), fruta dos monges (monk fruit), eritritol e xilitol. Os adoçantes são substâncias que conferem sabor doce aos alimentos, mas que possuem um poder adoçante maior e um valor calórico menor do que o açúcar. O açúcar é um carboidrato simples, que além de adoçar, também contribui para a textura e a conservação dos alimentos.